当我们谈论食物的味道时，苦味往往是最不受欢迎的，而引起这种苦味的重要因素之一是一种叫做苦味肽的生物分子。苦味肽（肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物）是一类小分子肽，通常在食品加工、储存或消化过程中生成。苦味肽味道虽苦，但其实具有一些有益身体健康的功能，例如抗氧化、抗炎和抗菌等，因此一些苦味肽可以用于制备治疗性药物。（文/于洋 图 陈思）